我国食物安全网讯（黄伟伟）在无糖饮料被热议良久后，果蔬汁成为了饮料圈的新顶流。HPP（High Pressure Process 低温高压灭菌工艺）果汁，被网友称为“果汁届的爱马仕”。经过十余年开展，在盒马的带动之下，HPP果汁从五星级酒店走进超市，开端步入群众的购物车。

  近来，盒马与HPP果蔬汁头部品牌维果清联手再出新品，两边协作的HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁接连上新。值得一提的是，盒马向维果清开放了网红生果——流星蜜瓜的源头收购供应链，这也是两边协作4年来，初次在原材料收购方面达到协作。

  本年3月，盒马的最终一批红心苹果汁引发抢购潮，一度成为年青人“最拿得出手”的交际礼物，让低沉良久的果汁商场翻起波涛。红心苹果汁凭借着赤色的外观以及“真有苹果味”的特色，将HPP果汁面向台前。

  HPP果汁有“高冷果汁”之称，其间“冷”是指HPP果汁从原材料进仓到被制作成制品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下操作；而“高”则是指“超高压灭菌”技能，用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁灭菌后，可以在保存果蔬汁本来的色彩、口味的基础上有用延伸果蔬汁的保质期。除了技能层面的“高冷”，它的价格也一度令人生畏。由于出产加工全程冷链，所以HPP果汁对原材料、供应链、灭菌技能的要求都很高，这也致使HPP果汁的出产所带来的本钱更高，一小瓶果汁能卖到50元。

  “走向零售商场是HPP果蔬汁价格下行的开端”。维果清总经理牛丽表明，2012年到2020年，维果清的产品营出售卖途径主要是五星级酒店以及部分会员用户，2020年起，盒马开端上架HPP果蔬汁产品，维果清也开端面向群众消费商场。

  自上一年起，红心苹果汁的走红也让HPP果蔬汁走进了更多顾客的视界，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列产品的出售增加，由此上游的出产所带来的本钱逐渐下降，维果清果蔬汁同标准单瓶价格比较于与盒马协作前下降了近20%-30%。

  曩昔一年，盒马HPP果蔬汁系列的全体出售额同比增加100%。而线%，复购率飞速提高，这表现了顾客是自动查找指定产品购买下单，已经是HPP果汁的固定熟客。

  “果蔬汁产品由于健康、养分，洁净的配料表，遭到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研制收购萧琪表明，现在盒马HPP果蔬汁分为时令生果系列和果蔬汁系列，其间时令生果汁根据生果上市的时节移风易俗，满意了年青花钱的那群人的喜爱，可以佐餐，也可拿来做特调。

  为了可以更好的确保产品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背面，是对上游原材料的极高要求。每天，大约50~60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂，而为了确保这些原材料的安全、安稳，维果清不只自己布局了羽衣甘蓝、有机苹果等栽培基地，一起也在凭借盒马的生鲜供应链才能开发新品。

  “比方咱们的生果收购引荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤，两者自身都是好吃的生果，咱们测验榨汁之后发现口味不错，于是就经过生果收购以更低的本钱和安稳的供应链来采买原材料，流转到维果清的工厂加工成果汁。” 萧琪说道，而且这种集约化采买的方法还有利于HPP果汁的产品更具有可塑性。

  本年第一批流星蜜瓜汁上线时，就有不少顾客反应果汁过甜，因而盒马沟通山东基地提早采收蜜瓜，经过调整熟度来下降糖度——将挂果时刻从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，一起仍保有流星蜜瓜共同的幽香风味。

  科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯以为，果蔬汁商场正在开端“卷”技能，HPP果蔬汁的走红，证明顾客关于果蔬汁的要求在提高，更重视产品的风味、鲜度和养分，这也是未来可以带动果蔬汁商场开展的方向之一。

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