在寒意渐浓的冬日，约上三两四方老友至交，我们围坐一同品尝一杯温热的大邑青梅酒，颇有几分闲适和浪漫。大邑西北部，依山而建的䢺江镇，素有“红梅之乡”的美誉，而在千百年的传承中，青梅酒的酿造工艺代代相传，酒香四溢淡而甜美，舌尖留香之际，胃里早已感触到了阵阵暖意。

  西岭雪山的雪水顺势而流，浇灌出䢺江镇青梅共同的滋味，集天然之精华，动人工之劳力，颗颗丰满的青梅背面，总有道不尽的民间传统文化和说不完的现代潮流。

  据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，认为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英豪，青梅酒及其“青梅煮酒论英豪”的典故由此而撒播至今。 当曹操端起那杯青梅酒时，也给今人续上了这杯青梅酒。在大邑县，青梅栽培已有几百年的前史，简直家家户户都沿用着栽培青梅的传统，也享受着青梅丰盈带来的高兴。而以青梅制造青梅酒的办法，也是严厉遵从传统，一定要依照21道古方酿造，成酒须经陶罐贮存，五载之期方得毕竟。 ⻘梅是⼀种绿⾊⽔果，含有⼤量的有机酸，一起也含有⼤量的纤维素，具有⽣津⽌渴、消除疲惫等成效。⻘梅酒能促进⾎管及全⾝安排年轻化，促进推陈出新，有减缓衰⽼的作⽤。参照古代的栽培技能，遵从古人的酿造方法，大邑的青梅，总是会在制造成酒的进程中，渐渐将民间传统文化和经历持续传递着，这种不变，是对传统的据守。

  成都大和红梅酒业有限公司，坐落四川大熊猫栖息地国际天然遗产地、国家AAAA级要点景色名胜区——西岭雪山，海拔高度2200—3300米，地处大邑县三坝生态环境维护区的无公害红梅出产基地。公司占地面积6000多平方米，具有固定资产300万余元，职工30余人，高档酿酒技能人员3名，酒质高分子检测仪1套，有10吨发酵池10个，40吨酒罐20个，70吨酒罐2个，以及配套的发酵辅佐设备等。

  公司运用西岭雪山原产地，生态无污染青梅果、猕猴桃、蓝莓果、配以西岭雪山明澈山泉,运用先进的全汁发酵技能古法精酿。好山、好水、好技能、好质料、好设备，酿造出了一流果子酒系列珍品。多年以来，以顾客至上为主旨，不断总结产品的质量、品尝和服务，以其共同的风味深受顾客的喜爱，得到了国家酒业专管局的好评。2001年，被大邑县人民政府命名为“农产品加工出售先进企业”；2003被我国工业协会评为“我国生态食物建造基地要点企业”被共青团成都市委员会、成都市科学技能委员会颁发“成都市优秀青年农人”光荣称号；被我国四川第二届南国冰雪节组委员会颁发“南国冰雪节招待专用酒”,2013年被成都市工商局评为“成都市著名商标”，2013年被评为“女性建功标兵”2014年被评为“我国地舆标志维护农产品”，2020年获得“非物质文化遗产”2022年荣获“四川天府旅游名县特色旅游产品网络大赛银奖”因而，多年被大邑县顾客协会评为“诚信单位”等荣誉，公司出产的“西岭雪山”系列果酒珍品成为了大邑县闻名旅游服务产品，产品远销全国各地。

  1300多年前的唐代，日本遣唐使从我国带去了梅树。现在日本梅的种类，用来制造梅酒的种类约100种。日本和歌山县历经数百年的风土年月，在上世纪初孕育出了日本最有名的梅子——南高梅。果大核小、表皮柔软、色泽光润、果肉细腻，南高梅在日本被奉为最高档的梅品牌。用老练南高梅所制梅酒，香气怡人，天然甘旨。喝过南高梅酒的人，往往被她的豪华香气所沉醉，不能自己，称遇到了“命中注定的那一瓶酒”。

  公司坐落有着“四川青梅第一镇”之称的成都市大邑县䢺江镇。这儿青梅栽培前史悠远持久，现在青梅标准化栽培培育面积已达上万亩，是我国公认的六大产梅区之一，盛产的青梅以规划大、品质优、产值高而闻名遐迩，多款大邑本乡品牌青梅产品享誉全国，䢺梅酒更是成功请求国家地舆标志产品。从青梅采摘——选果——清洗灭菌——糖渍发酵180天左右——果渣别离——粗过滤——原汁贮存（13——16度之间）——青梅果渣蒸馏出青梅白兰地（58度左右）——贮存——粗过滤——贮存——用雪山水微调——过滤3次左右——灭菌灌装——制品，从发酵到制品这样的一个进程大概要360天左右。

  2023年7月26日，第31届国际大会欢迎晚宴在成都隆重举办。大运会承办城市成都市挑选了“西岭雪山青梅酒”作为饮用青梅酒。2023年8月25日，萨摩亚独立61周年庆祝晚宴在萨摩亚驻华使馆举办，庆祝晚宴也挑选了“西岭雪山青梅酒”作为饮用青梅酒，一起也得到了澳大利亚、英国、新西兰、美国等多国驻华大使共同好评。

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