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碳酸饮料灌装机械

「爱马仕」果汁 为啥不再高冷了?

时间: 2024-06-25 21:25:30 |   作者: 斯诺克直播在线观看球迷网

  夏天常常是在打开冰柜的一瞬间到来的——几口喝完一瓶冰镇饮料,吐出一口和高温“格格不入”的凉气,这是独属于夏天的快乐。

  放在以前,碳酸饮料仅需要凭着带着刺激感的甜味便能胜出。但今时不同往日,健康、营养、口感,消费者们“全都要”。在这场选择里,曾经默默无闻的选手开始冒头,比如果汁,特别是HPP果汁。

  生活类博主们正在笔记里教大家挑果汁,告诉你添加剂时代“HPP才是果汁界的天花板”;搞科普的也没闲着,100%果汁、营养不流失,“HPP不比工业果汁靠谱多了?”

  被问到“第一款喝到的果汁是什么”的时候,90后的回答可能是果珍或是五颜六色的果味饮料。但实际上,它们中几乎不含果汁,除了水和糖之外,几乎就是彻彻底底的化工合成物。在那之后,果汁饮料出场,虽然果汁含量有些许提高,但配料表上总会有一长串晦涩难懂的添加剂名称。

  随后崭露头角的则是标有“100%果汁”字样的FC果汁和NFC果汁,前者经过加热、杀菌等浓缩与还原的复杂加工,新鲜度及口感均有明显短板,后者相较之下少了浓缩和还原的步骤,能更大限度地保留水果原有的新鲜风味和营养。

  不过NFC果汁仍不是果汁产业的最优解。随着生活水平提升,果汁市场和消费的人也在追求更好的口感、更多元多层次的风味、更丰富的营养。

  HPP果汁有着“高冷果汁”之称:“冷”指的是HPP果汁从原材料进仓到被制作成成品果蔬汁搬上货架,全程都需要在低温状态下操作;“高”则是指“超高压杀菌”技术,用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后,可以更大程度地保留鲜果汁中营养成分和风味物质,营养损失相对更少,口感更好,还能有效延长果蔬汁的保质期。

  这种技术层面的显著优势,也给了HPP果汁“脚踢FC、拳打NFC”的底气;同样也是技术上的“高冷”,在进入国内初期抬高了HPP果汁的身价。

  由于生产加工全程冷链,所以HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高,这导致HPP果汁的生产所带来的成本更高。在很长一段时间里,HPP果汁都是一种带着小众和轻奢属性的存在,50多块一小瓶的售价并不罕见。

  高成本与高价格的重压,导致好产品与好技术难以走向大众。国内商用案件鲜见、消费者的消费习惯也尚需时间培养,彼时的HPP果汁亟需一把“利刃”,破开困局,彻底打开市场。

  中国饮料协会公布的多个方面数据显示,2009年包装饮用水、果汁饮料和碳酸饮料分列全国饮料行业产销量前三名,占比分别为40.5%、18.56%和16.08%;到2020年,即饮茶以21.12%的份额,把果汁挤出前三甲,而果汁的份额已不足15%。

  缺乏清晰定位的果汁产品,在健康和放纵之间徘徊,一度陷入了“身份危机”与创新困境。欧睿数据表明,2015-2020年果汁整体销售规模的复合年均增长率(CAGR)为-4.8%。

  在2020年,盒马首次将HPP果蔬汁引入零售渠道,迎合有轻断食需求的花钱的那群人;2022年,盒马推出一款HPP红心苹果汁,一跃成为“断货王”,原料更是供不应求。

  销售增长率高达400%、单月复购率达25%——红心汁的走红,让“果汁中的爱马仕”为大众消费市场消费者所熟知,HPP果汁也不再“高冷”。

  随着产品销量一直增长,上游生产所带来的成本也逐步下移。“走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始。”与盒马合作的HPP果蔬汁供应商维果清的总经理牛丽表示。相比于与盒马合作前,维果清果蔬汁同规格单瓶售价下降了近20%-30%。

  盒马还将HPP红心汁的价格从上市初期的36.8元/750ml下调至24.9元/750ml,给予原本因价格而举棋不定的潜在消费者们更多空间,也进一步拓宽了HPP果汁的消费群体。

  在过去一年来,盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%;而线%,复购率飞速提升,这体现了顾客是主动搜索指定商品购买下单,已经是HPP果汁的固定熟客。

  市场不是不爱果汁,只是缺少一款足够亮眼的产品。那么,作为打破果汁市场平静水面的这颗石子,盒马的“断货王”红心苹果汁是如何炼成的?

  一直以来,在果汁市场中,卖得最好的是橙汁和葡萄汁,而苹果汁虽然是大众果汁,在此之前却始终“打不过”前两者。根本原因就是苹果高温时氧化严重,味道也损失很多,FC、NFC等传统果汁加工工艺实在做不出“好喝”的苹果汁。

  “怎么才可以找到兼具真正苹果味和苹果香气的苹果汁?”盒马为整个果汁行业找到了答案。

  这一次,种植在新疆的红心苹果走进盒马采购的视野。在摇身一变成为网红苹果汁之前,这款红心苹果并不那么好卖。虽然肉质较柴,但相较于红富士等苹果品种,红心苹果榨成汁后的口感更佳,能够达到令人回味的黄金酸甜比。

  盒马大批量采购了新疆阿克苏果园里的红心苹果,用HPP技术保留了红心苹果明艳的红色,又辅以富士苹果调配口感,最大成都保留了苹果的原本风味,造就了这款被消费者誉为“仙品”的爆款苹果汁。

  “每个人都可能会在15分钟内出名。”这是美国波普艺术大师安迪·沃霍尔的15分钟定律。

  从新疆阿克苏果园奔向果汁货架“C位”,从“果汁中的爱马仕”转身为大众消费市场果汁爆品——HPP红心苹果汁用自己的经历证明了,就算是果汁,也能有属于自身个人的15分钟。

  “高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”,高级的水果也无需多余添加剂和糖分的点缀。

  盒马HPP果汁的配料表很简单,仅有水果与蔬菜,但这样一瓶优质果汁的诞生并不简单——上游必须把控农产品标准源头,把关好每一个水果,才可能正真的保证产品的口味与安全性,做到“敢为天下鲜”。

  每天,约有50~60吨的新鲜蔬果被运到维果清的加工工厂,而为了能够更好的保证这些原材料的安全与稳定性,维果清不仅自己布局羽衣甘蓝、有机苹果等种植基地,还借助盒马的生鲜供应链能力开发新品。

  这种“强强联合”式的合作方式,赋予了HPP果汁产品更多可能性,也为一些小众水果和滞销水果打开了新销路。

  “比如我们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤,两者本身都是好吃的水果,我们尝试榨汁之后发现口味不错,于是就通过水果采购以更低的成本和稳定的供应链来采买原材料,流转到维果清的工厂加工成果汁。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪如此说道。

  首批流星蜜瓜汁上线时,不少消费者反馈果汁过甜,因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜,通过调整熟度来降低糖度——将挂果时间从40天调整到37天,果汁糖度也随之下降1.3度,同时仍保有流星蜜瓜独特的清香风味。而这种合作也逐步推动了流行蜜瓜的采购量,让这款小众网红水果以果汁的形式走向更大的市场。

  东台特小凤是国内名瓜,但今年2月江苏的雨雪天气导致瓜苗受损,特小凤今年错过了销售旺季,又碰上各地气温反复影响西瓜销售,对本就滞销的东台特小凤来说堪称“雪上加霜”。东台市悦农蔬果专业合作社社员周志勇估算,特小凤售价相比去年同期已经跌了40%,加上前期损耗,今年自己的收入要直接腰斩。

  注意到这一情况的盒马在5月底与维果清合作,计划重新上架HPP特小凤西瓜汁,预计将采购悦农蔬果专业合作社旗下的300吨特小凤西瓜。由于西瓜储存难度大,HPP果汁成为最适合延长西瓜保质期的方式。同时双方也将根据果汁销售情况加大采购量,帮助解决一部分滞销西瓜。

  从红心苹果汁、大红西瓜汁,再到苦瓜、牛油果、羽衣甘蓝复合果蔬汁……一瓶优质果汁的诞生,功力在上游原料水果和工厂,而功夫则在零售企业。

  当“果汁中的爱马仕”不再“高冷”,当原来动辄几十块的果汁价格“弯下腰来”,自上而下的技术革新与自下而上的消费升级交织共振,一场从上游供应链到终端零售市场的变革已拉开帷幕。盒马这条“鲶鱼”,正在给中国果汁行业带来更多变化。


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