进入二十一世纪，科学技术成为人类社会持续健康发展的先决与主导力量。科学技术在各行各业得以应用并取得非凡成就，而白酒酿造行业作为中国传统支柱产业，当高新技术与传统行业相融合，势必将白酒酿造行业推向机械化、工业化和智能化生产。本文以白酒酿造全过程为研究背景，概述物料混合及输送设备、蒸煮设备、冷却设备、生物发酵反应器、水处理设备、酒化设备等应用性能，结合实际使用的过程的问题，提出优化改进生产的基本工艺，将白酒酿造设备机械化应用最大化，提高白酒的生产效率和产能，促进白酒生产企业向白酒酿造工业化和生产一体化方向发展。

  摘要：随着高新技术在白酒酿造行业中的实践应用，传统白酒酿造模式逐渐淘汰，机械化的白酒酿造设备大量投产使用，实现白酒酿造的高效、节能与产量品(13万酿酒人关注的“新酿酒官微”搜索微信新酿酒或xinniangjiu)质化，本文概述白酒酿造过程中所用设备的发展现状与工作性能，分析酿造设备使用与白酒酿造生产的全部过程的问题，提出将物联网技术或智能技术作为白酒酿造设备发展的新趋势，并得以应用采解决发展瓶颈，实现白酒酿造的工业化与生产一体化。

  目前，国内白酒酿造设备的机械化程度较低，主要受限于中国传统白酒酿造工艺流程，机械化大多数表现在物料上料系统、白酒糟瓶包装、酒厂污水处理等次要环节上，但在发酵、制曲，勾兑等主要环节机械化应用较少，又因为白酒香型、固态发酵等工艺技术要求难以机械化控制，导致白酒酿造机械化程度低。因此，认清国内白酒酿造设备机械化使用现状，继承传统白酒酿造(13万酿酒人关注的“新酿酒官微”搜索微信新酿酒或xinniangjiu)品质，正确运用高新技术在白酒酿造过程中转化的技术应用成果，使得其更好服务于白酒酿造，最大限度地发挥技术优势和应用特点。

  白酒酿造过程大致为：选料制曲、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味、灌装出厂。机械设备的使用可替代人力在白酒酿造，节约时机，优化工艺配比，提升生产力。但并不是一味的机械化生产，需注重白酒品质与生产。在各个生产的基本工艺中机械化设备工作效能与使用状况一一概述。

  物料设备主要使用在选料、物料输送与物料混合工艺中，如斗式提升机，能将大量酿造原料从粮仓直接提升运输到酿造车间的泡粮池中，提高生产效率；如物料粉碎机，能将酿造原料或曲块进行整体粉碎，可降低粉碎过程中的粉尘，能达到无尘生产及物料最大化磨粉利用；如自动摊晾机，能自动输送酒糟、摊晾、降温、卸料、加曲，可制曲关乎白酒酿造质量品质；如搅拌机，是在将各酿造原料与曲料充分搅拌混台，使其混合发酵。物料设备的机械化程度高，应用场景范围广。

  白酒酿造过程中会出现酒水浑浊、酒中固体物、沉淀等影响酒品的生产因素，需对酒水进行降固、过滤等处理。如自动酒降固处理机能快速、高效地降低酒中重金属离子所产生的固形物；如多功能白酒处理机能解决酒浑浊，剔除酒中的杂质与胶体；酒后处理设备主要净化酒精，保证白酒品质。

  冷却设备使用是保证酒品和生产率的关键，也是酿酒效率的重要环节，冷却设备的冷却方式选用风冷或水冷，风冷式冷却装置采取不锈钢制作，冷却效果好，热传导效率高、耐腐蚀，能节约用水、常规使用的寿命长、便于操作。水冷式冷却装置以温度传感器中国白酒科技大会不是单一的协会举办，更不是仅仅1家媒体组织，而是由多个国家组织机构、多家行业权威媒体和平台共同组织大会召开来自动控制温湿度和水量，结构紧密相连，操作方便。

  生物发酵反应器是白酒发酵的核心环节，是以曲酶或酵母为发酵剂提供酿酒环境，一般根据工艺需求，选用不同的生物发酵反应，但机械化程度不高，还需深入研究，未来研究方向为生物反应器的开发和发酵生产的全部过程的控制。

  自酒酿造过程中需要大量用水，也有污水排出，不仅浪费水;造成水污染。为此，白酒酿造过程需增设污水处理设备。如废水回收机、离子交换装置、电渗析装置和膜反渗透纯水装置。

  白酒酿造机械化、生产一体化势在必行，以现代技术应用实现白酒酿造各个工序间的机械化、生产一体化连接。但目前白酒酿造机械化仅限于白酒酿造的部(13万酿酒人关注的“新酿酒官微”搜索微信新酿酒或xinniangjiu)分环节，如物料选料、输送搅拌、污水处理等。但在白酒酿造核心环节应用较少。现存在的问题是白酒酿造环节的机械化程度仅在所有的环节体现，工艺间的机械化关联性少，发酵过程的酒品质量现无机械化控制，机械化设备发展迟缓，应用场景范围小。

  科技社会的快速进步，使得白酒酿造设备呈机械化、智能化必然趋势。但需在保持白酒品质与产量的基础上，改变白酒酿造工艺，将物联网技术、自动化技术等高新技术全面吸纳进来，建设白酒酿造生产一体化流水线，最大限度实现白酒酿造生产的全部过程的机械化、智能化。将物料输送、蒸煮、发酵、冷却、制曲、灌装、水处理等一系列工艺自动化生产，具备智能化、机械化、低成本、高产能等特点。在国家制造业层面，《中国酿酒产业“十二五’发展规划》中指出引导酿酒装备制造业(13万酿酒人关注的“新酿酒官微”搜索微信新酿酒或xinniangjiu)的科技投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展”。说明白酒设备的机械化、智能化得到国家技术认可与鼓励发展。

  随着白酒酿造设备机械化、智能化的相关研究应用，未来各类新型的白酒酿造设备会出现井喷现象，会有更多先进的、优化的酿造设备在白酒酿造行业得到应用，使得白酒酿造生产真正的完成一体化的智能流水线。(完)返回搜狐，查看更加多